Cómo hacer salsa verde sin motas oscuras

Wat betekent 'pochar' in een Spaans recept?

Pochar betekent dat je iets zachtjes in olie laat garen — meestal ui of knoflook — op laag vuur tot het zacht en glasachtig wordt, zonder dat het ook maar een beetje bruint. De kok in de clip corrigeert zichzelf halverwege zijn zin om het punt scherp te maken: “dorando no, pochando” (“niet bruinen, maar zachtjes sautéren”), want als de knoflook bruint, krijg je donkere vlekken in je groene saus.

Dorar (“bruinen”) en pochar zijn makkelijk te verwarren, want beide beginnen met rauwe ingrediënten in hete olie, maar het gewenste resultaat is precies tegenovergesteld: dorar wil kleur en caramelisatie; pochar wil zachtheid zonder enige kleur. Het verschil kennen is het verschil tussen een schone groene salsa verde en een die bespikkeld is met donkere motitas.