フランス在住の夕食ルーティン

Wat betekent おかず (okazu) in de Japanse keuken?

In de clip vergelijkt een Japanse vrouw die in Frankrijk woont de Franse diners — meestal één simpel gerecht — met de Japanse tafel, waar '何品もおかずが並ぶ' (verschillende okazu staan naast elkaar). Okazu is geen klein extra; het is het vis-, vlees- of groentegerecht dat specifiek wordt gekookt om met rijst te eten, terwijl de rijst zelf natureel blijft — een maaltijd die precies andersom is opgebouwd dan een westerse 'eiwit met twee bijgerechten'-bord.

Traditioneel Japanse huishoudkooken is vaak georganiseerd rond 一汁三菜 (ichijū-sansai) — 'één soep, drie okazu' — geserveerd naast een kom naturele rijst. Omdat rijst geen kruiden draagt, is okazu bewust zout, zoet of rijk aan umami om elke hap rijst bevredigend te maken; dat verschilt van furikake, een topping die direct op de rijst wordt gestrooid. De eigen wekelijkse reeks van de clip (nabe, tomatenpasta, mabo tofu) laat zien hoe los het moderne 'één gerecht, wat makkelijk is' okazu-concept kan buigen.