Making Traditional Carbonara After Landing In Rome

Waarom gebruikt Romeinse carbonara pecorino in plaats van parmigiano?

Traditionele Romeinse carbonara wordt gemaakt met pecorino romano, een scherpe, zoute schapenkaas, niet de koemelkparmigiano reggiano die de meeste buitenlanders verwachten. Pecorino romano is een van de oudste kazen van Italië en heeft een beschermde oorsprongsbenaming (PDO), wat betekent dat het alleen in Lazio, Sardinië en een klein deel van Toscane gemaakt mag worden. Romeinse koks eisen pecorino in carbonara, cacio e pepe en amatriciana; het gebruik van parmigiano verraadt een toerist of een Noord-Italiaan. De smaak is scherper, zouter en staat beter tegen het eidooier-en-guancialesausje dan parmigiano.

In deze clip bevestigt een Amerikaanse kok in Rome de keuze: ”Parmigiano or pecorino? Of course, pecorino. I knew that.”