Les moments les plus drôles de Jean-Pierre Coffe

Wat betekent 'saignant' voor een biefstuk in het Frans?

Saignant is hoe je een zeldzaam biefstuk bestelt in Frankrijk, en het woord betekent letterlijk 'bloedend'. Het staat op een ladder van vier gaarheidsgraden die bezoekers verwacht worden te kennen: bleu (kort gebakken, bijna rauw), saignant (zeldzaam), à point (medium, 'precies goed'), en bien cuit (door). De botte, bloedige beeldtaal is normaal restaurantvocabulaire, geen bloedvergiezing — het kennen ervan is het verschil tussen het biefstuk dat je wilt en een dat je niet wilt.

Wees voorzichtig met à point: het betekent letterlijk 'precies goed' en veel leerders gaan ervan uit dat het medium-rare is, maar voor de meeste Franse eters ligt het op medium. Als je een echt zeldzaam biefstuk wilt, is saignant je woord; bleu is nog zeldzamer, buiten gebakken en binnen koud. De ladder is een kleine maar betrouwbare aanwijzing van iemand die thuis is in de Franse keukencultuur.