Lomo al trapo: ingeniería asadística paso a paso

Wat betekent „al trapo” in de Spaanse keuken?

Lomo al trapo is rundvlees bereid al trapo — „in een doek”: in wijn gedoopt, in een zoutkorst gewikkeld en recht op de kolen gelegd. Dat kleine al / a la is de sleutel tot elk Spaans menu, want het noemt de bereidingswijze: al horno (uit de oven), a la plancha (van de bakplaat), a la parrilla (van de grill), al vapor (gestomd), al carbón (op houtskool).

Het gerecht is een klassieker uit de Colombiaanse Andes, ontstaan in boerenkeukens zonder pannen — hier geadopteerd door een Argentijns asado-kanaal als „un clásico del canal y bien polémico.” De natuurkunde: kruiden houden het zout van het vlees af, het natte doek vormt een dampende zoutschil, en het oordeel valt ook in menutaal: „¿El punto? Jugoso” — gaarheid: zoetjes.