Almuerzo económico sin carne en el rancho

Wat betekent „sancochar“ in het Spaans?

Sancochar betekent: iets exprès half koken — voorbakken of blancheren — zodat het later in de saus of de stoofpot afgaart. De woordenboekdefinitie is charmant: voedsel koken „waardoor het half rauw blijft“. In de Caraïben betekent het werkwoord vaak gewoon koken, en zijn bekende familieleden is sancocho, de iconische hartige stoofpot uit Colombia, de Dominicaanse Republiek en grote delen van Latijns-Amerika.

De kok in het rancho gebruikt het precies volgens het boekje: haar gedoofde aardappelen gaan in hete olie „a sancochar un poquito“ — alleen zacht gemaakt, want ze garen later verder in de chilisaus. Het is alledaags, landelijks Spaans dat je zelden in een leerboek vindt, maar constant hoort in kookvideo’s, meestal precies daar waar een Engels recept „parboil“ of „blanch“ zegt.