राजस्थानी पारंपरिक प्याज की अनोखी रेसिपी

Waarom gebruikt de Rajasthaanse keuken 'imli' (tamarinde)?

De Rajasthaanse keuken, gevormd door de wrede zomers in de noordwestelijke Indiase woestijn, steunt zwaar op इमली (imli), tamarinde. Het donkere, kleverige vruchtvlees van de tamarinde wordt door curries, chutneys en pickles geroerd voor een zure toon en een koelend effect tegen de hitte. In Rajasthan stijgen de temperaturen in mei en juni regelmatig boven de 45 °C, en de traditionele keuken gebruikt imli naast aamchur (gedroogde mangopoeder) om het lichaam in balans te houden.

Deze clip toont een Rajasthaans uiengerecht: kleine hele uien gekookt met tamarindevruchtvlees, aate ka tamtil powder (een kikkererwtenbloem-kruidenmengsel) en verse koriander. Het resultaat is een pittig, hete-weer-gerecht gemaakt voor woestijnkeukens.