Soufflé dalgona au caramel, recette facile et gourmande

Wat betekent 'chemiser un moule' in de Franse keuken?

Voordat een soufflé ook maar in de buurt van de oven komt, chemiser je de vorm: bestrijk de binnenkant met boter en suiker, zodat niets kan kleven en het beslag de randen op kan klimmen. Het werkwoord komt rechtstreeks van chemise, een hemd — je trekt de vorm dus een hemd aan. Recepten gebruiken het ook voor het bekleden met bakpapier, cacaopoeder of fruitschijfjes, afhankelijk van wat het gerecht vereist.

Chemise heeft zich ongemerkt uitgebreid verder dan kleding, op dezelfde beeldspraak van een omhullende laag: de kartonnen map die een stapel papieren bijeenhoudt is une chemise, net als de metalen bus die een cilindervorm bekleedt. Zodra je het patroon ziet, klinkt chemiser un moule niet langer als vakjargon, maar letterlijk.