Pourquoi éviter le cacao de petit déjeuner en pâtisserie

Wat betekent “cacao en poudre non sucré” in Franse bakrecepten?

Als een Frans taartrecept cacao noemt, bedoelt het bijna altijd cacao en poudre non sucré: pure, bittere cacao zonder suiker, vaak gelabeld als “100 % cacao”. Dat is niet hetzelfde als cacao de petit déjeuner, de zoete poeder die je door melk roert en die voornamelijk uit suiker bestaat. Gebruik je die zoete variant, dan wordt je taart veel te zoet. Het sleutelwoord op het etiket is non sucré: “ongesuikt”.

In de clip houdt ze twee blikjes op: “Si on prend le cacao en poudre non sucré… c’est 100 pour 100 cacao. Il n’y a pas de sucre.” En het andere: “on a 23 pour 100 de cacao et le reste, en gros, c’est du sucre.” (“Neem de ongesuikte cacaopoeder… het is 100 % cacao. Er zit geen suiker in.” / “Deze bevat 23 % cacao en de rest is in grote lijnen suiker.”) Non sucré betekent “ongesuikt”. Het is opgebouwd met het voorvoegsel non- (betekent “niet”), toegevoegd aan sucré (“gesuikt”), dat afstamt van sucre (“suiker”). Dus non sucré = niet gesuikt. Je ziet het ook geschreven als non-sucré met een koppelteken. De pure bakvariant heet ook cacao pur of cacao amer (“bittere cacao”). Let op voor Engelstaligen: het Engelse “cocoa” dekt beide producten — de zoete drinkmix en de bittere bakpoeder. Frans maakt het verschil duidelijk op het etiket. Handig in de winkel: “Je cherche du cacao non sucré pour faire un gâteau.” (“Ik zoek ongesuikte cacao om een taart te bakken.”) De ontbijtsoort — zoals Nesquik — is cacao de petit déjeuner of chocolat en poudre, om door melk te roeren.