Paletas tipo Magnum de vainilla con chocolate caseras

Wat betekent „a baño María“, en wie was María?

A baño María is Spaans voor zacht garen op indirecte hitte — een dubbele ketel in het Engels — en dit zelfgemaakte recept voor Magnum-achtige paletas gebruikt het om chocolade te smelten zonder dat die verbrandt. De uitdrukking betekent letterlijk „Marias bad“, en het is geen willekeurige naam: het verwijst naar María la Judía („Maria de Jodin“), een alchemiste die in Alexandrië werkte, ruwweg tussen de 1e en 3e eeuw na Christus, aan wie de techniek traditioneel wordt toegeschreven.

María la Judía wordt gezien als een van de vroegste figuren in de geschiedenis van de alchemie en krijgt de uitvinding van diverse laboratoriumapparatuur toegeschreven die vandaag de dag nog in keukens herkenbaar is. De naam voor haar zachte-verwarmingstechniek reisde via het middeleeuwse Latijn (balneum Mariae) en het Frans (bain-marie) voordat het in het Spaans uitkwam als baño María — dezelfde zin waarmee een thuiskok nog steeds eeuwen later de chocolade tegen het verbranden beschermt.