Cómo preparar guacamole rojo en molcajete

Wat betekent „martajamos” in het Spaans?

Wanneer Janet de tomaat in de molcajete doet en zegt „lo martajamos”, bedoelt ze niet dat hij volledig gemorst moet worden. „Martajar” is een Mexicaans keukenwoord voor iets in grove, klontige stukjes verpletteren — gebroken, maar niet glad. Dus haar rode guacamole blijft exprès een beetje klontig. Als je alleen „machacar” (morzelen) of „moler” (malen) kent, voegt dit woord de tussenstap toe: grof, niet fijn.

Ze zegt: „Lo agregamos al molcajete en trozos y lo martajamos.” — „We voegen het in stukjes toe aan de molcajete en morzelen het grof.” De uitgang „-amos” betekent „wij”. Een paar voorbeelden: „Martaja el tomate, pero que quede con trozos.” (Morsel de tomaat, maar laat klontjes zitten.) „El maíz martajado se usa para atole.” (Grof gekraakte maïs wordt gebruikt voor atole.) „No lo muelas tanto, solo martájalo.” (Mael het niet zo fijn, verpletter het alleen grof.) Let op: dit werkwoord is gangbaar in Mexico en kan elders onbekend klinken; elders zeggen ze misschien gewoon „machaca un poco.” De molcajete is de stenen kom die ze gebruikt; zonder molcajete werkt een vork ook, zegt ze.