Un aglio gigante tipico della Val di Chiana
A2 Italian luisteroefening · Italiaans · Geschikt voor beginners
Wat is „aglione“-knoflook uit Toscane?
Aglione is aglio (knoflook) plus de augmentatief -one, dus de naam belooft al een reus: een bol die de grootte van een vuist kan bereiken, gekweekt bijna uitsluitend in de Val di Chiana in Toscane. De verrassing is dat het, ondanks de naam en het uiterlijk, nauwelijks gedraagt als knoflook — de smaak is rond en zoet, en het non lascia un retrogusto fastidioso, laat geen vervelende nasmaak achter, omdat het de stof mist die gewone knoflook scherp en aanhoudend maakt.
Botanici rangschikken aglione (Allium ampeloprasum, „olifantenknoflook“) eigenlijk dichter bij de prei dan bij echte knoflook (Allium sativum) — daarom is het zo mild en goed verteerbaar. Een tijdlang bijna verdwenen, is het nu een beschermde Toscaanse specialiteit, de ziel van pici all’aglione, de handgerolde pasta uit de streek. Het achtervoegsel is herbruikbaar: -one maakt dingen groot (portone een grote deur, minestrone een hartige soep), net als -ino ze klein maakt.