Spesa da 20 euro: cosa ho comprato

Wat is “cavolo nero” in het Italiaans?

Cavolo nero vertaalt letterlijk als “zwarte kool”, en de naam klopt: lange, gebulverde, bijna zwartgroene bladeren, zoeter en minder bitter dan boerenkool. In het Engels heet het Tuscan kale, lacinato of “dinosaur kale” vanwege de schubachtige textuur. Het is een wintervastgoed in de toscaanse keuken, het soort goedkope, harde groente dat een boodschappenlijstje van 20 euro aan elkaar houdt.

Het is de ziel van ribollita, de toscaanse “opnieuw gekookte” soep van cannellinibonen en oud brood, en duikt op in pasta, risotto en frittata. Handig om te weten: cavolo op zich is ook een zachte Italiaanse uitroep — “che cavolo!” komt neer op “wat de hak!” — een beleefde vervanger voor een zwaarder woord.