Parliamo dei formaggi sulla pizza di Alessandro

Wat betekent 'ricotta' in het Italiaans?

Ricotta is de zachte, milde witte kaas die je in lasagne, cannoli en op pizza vindt. De naam verbergt een klein verrassing: het betekent 'hergekookt'. Bij het maken van kaas blijft een vochtige vloeistof over genaamd wei. In plaats van het weg te gooien, verwarmen kaasmakers het een tweede keer, en de deeltjes die opdrijven worden ricotta. De naam is dus eigenlijk een recept: ri- ('weer') plus cotta ('gekookt').

Je hoort het duidelijk als de spreker de kazen één voor één noemt — 'Ricotta? Ok' en, aan het einde, 'E ricotta, ok'. Het woord komt van het Latijnse recocta, de vrouwelijke vorm van recoctus, 'weer gekookt', van re- ('weer') en coquere ('koken'). Cotta is ook de alledaagse voltooid deelwoordvorm van cuocere, dus op een menu delen pasta al forno of alles wat ben cotto ('goed gekookt') dezelfde wortel. Omdat ricotta gemaakt wordt van wei en niet van stof, zien veel Italiaanen het als een zuivelproduct eerder dan als een echte kaas. Veelvoorkomende tafelgenoten zijn hier burrata en mozzarella, die allebei naast het woord worden genoemd.