Lasagne di zucchine veloci senza pasta

Wat betekent 'furba' in een Italiaans recept?

Als een Italiaans recept iets furba noemt (vrouwelijk van furbo, 'listig/sluw'), is dat een compliment: het betekent een slimme snelweg. Een besciamella furba slaat de lange roerstap op het vuur over; een torta furba gebruikt drie ingrediënten en één kom. Het woord herframeert luiheid als slimheid — je knipt niet in de hoeken, je bent furba. Het komt overal voor in moderne Italiaanse thuiskeukencontent, dus leerlingen tegen het woord aan lang voordat ze de woordenboekbetekenis van een sluwe persoon leren.

Furbo/furba draagt een hele culturele houding in Italië — bewondering voor wie genoeg scherpsinnigheid heeft om de makkelijke weg te vinden. In de keuken is het een vast label geworden: impasto furbo (geen-knoeddeeg), stampo furbo (een slimme cakevorm). Het tegenovergestelde van een recept furba is er een dat lunga e laboriosa is — lang en arbeidsintensief.