Recette facile de la vraie tarte tatin

Wat betekent “enfourner” in een Frans recept?

Het Frans comprimeert “zet het in de oven” tot één werkwoord: enfourner, van four (oven) met het voorvoegsel en-, “in”. Recepten gebruiken het als kale gebiedende wijs — enfourne trente-cinq minutes — zonder de oven ook maar te noemen. De spiegelbeeld is défourner, uit de oven halen, en samen dekken ze de hele bakstap af.

Het en- + zelfstandig naamwoord-patroon levert er nog meer op: boîte → emboîter (in elkaar passen), barque → embarquer (instappen), terre → enterrer (begraven). In de omgangstaal betekent enfourner ook je mond vol stoppen: il a enfourné trois parts de tarte. In deze tarte tatin staat het tussen de andere knappe keukenimperatieven die het verzamelen waard zijn — réserve (behoud apart), pique la pâte (prik het deeg), démoule (keer het uit).