Ratatouille maison et gratin de pâtes facile

Wat betekent ‘faire revenir’ in de Franse keuken?

In Franse recepten betekent ‘faire revenir’ dat je ingrediënten in een beetje hete olie of boter laat zacht worden en laat kleuren — uien, knoflook of andere groenten. Behandel het als één vast kookwoord. Letterlijk zegt het ‘er terug laten komen’ (revenir = ‘terugkomen’), maar die letterlijke zin helpt je niet verder — het heeft niets met de kookbetekenis te maken. Het is een van de meest voorkomende kookwerkwoorden in het Frans.

De kok zegt: ‘Après avoir fait revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive…’ — ‘Na het zachtbakken van de knoflook en uien in een pan met olijfolie…’. Even later zegt ze het opnieuw voor de courgette: ‘Faire revenir les cubes de courgettes avec un peu d’huile d’olive.’ Behandel ‘faire revenir’ als één vast kookwoord — de letterlijke ‘terugkomen’-zin helpt je hier niet echt. Je gebruikt het bijna altijd met ‘faire’: ‘faire revenir des oignons’, ‘faites revenir la viande’. Het betekent meestal zachtjes bakken, niet scherp aanbakken. Nog twee voorbeelden: ‘Faites revenir les champignons cinq minutes’ (Bak de champignons vijf minuten zachtjes). ‘Je fais revenir les légumes avant d’ajouter l’eau’ (Ik bak de groenten zachtjes voordat ik het water toevoeg). Als je Franse recepten leest, kom je dit werkwoord in bijna elk recept tegen.