Paprikaschnitzel wie bei Mama einfach nachkochen

Wat betekent 'ablöschen' in de Duitse keuken?

Elk Duits recept waarin vlees wordt gebakken, gaat van nature uit van ablöschen: zodra de uien en tomatenpuree zijn aangebraaid, giet je wijn of bouillon erbij en de hete pan zizt terwijl het vocht de gebakken restjes van de bodem lost. Die restjes — de Bratensatz — zijn waar de smaak zit. Het woord komt van löschen ('blussen') met het voorvoegsel ab-, dus je blust de pan letterlijk.

In deze clip braadt de kok uien, knoflook en paprika, roert Tomatenmark erdoor en zegt dan 'mit Rotwein ablöschen' — één frase die een hele techniek in één werkwoord vat. Je kunt ablöschen met wijn, bouillon, bier of zelfs water; de keuze van het vocht bepaalt de saus die volgt. Duitse receptschrijvers gebruiken het werkwoord als kale instructie ('ablöschen' in de ingrediëntenlijst betekent 'toevoegen en afblussen'), dus als je het herkent, open je in één keer honderden geschreven recepten.