Jak zrobić gęsty lukier do babki

Wat betekent „lukier” in het Pools?

Lukier is icing of glazuur — in de Poolse bakkerij meestal gewoon citroensap dat met poedersuiker wordt geklopt tot het dik genoeg is om niet van de cake af te lopen. Het werkwoord is lukrować, „bestrijken met glazuur”, en dat heeft een tweede leven: lukrować rzeczywistość betekent de realiteit opsuikeren, en lukrowany duidt alles aan dat er zoeter uitziet dan het is. Een Poolse kok en een Poolse criticus gebruiken dus hetzelfde woord.

De clip is praktisch Pools: sok z cytryny i cukier puder (citroensap en poedersuiker), za rzadki (te dun) versus dość gęsty (dik genoeg), en de reden voor de dikke laag — żeby ciasto nie wysychało, „zodat de cake niet uitgedroogd raakt”. De cake zelf is een babka, de hoge ringcake van de Poolse Pasen, wiens naam letterlijk „oma” betekent. De herkomst van het woord is een klein keukengrapje op zich: volgens Pols Nationaal Centrum voor Cultuur is lukier een samenvoegsel van likier (de likeur waarin cakes werden gedoopt), lakier (de „lak”-glans van het glazuur) en cukier (suiker).