Lasagna con funghi e salsiccia passo dopo passo

Wat betekent 'aglio in camicia' in de Italiaanse keuken?

In dit lasagnarecept begint de kok met aglietto in camicia — een knoflookteen die in olie wordt gebakken zonder geschild te zijn. In camicia betekent letterlijk 'in een hemd', omdat de teen zijn papierachtige vel aanhoudt als kleding. Door het 'gekleed' te bakken wordt de smaak zachter en is de knoflook makkelijker verteerbaar dan de geschilde, gedrukte variant.

Italiaanse koken grijpen naar aglio in camicia wanneer een gerecht een fluistering van knoflook nodig heeft in plaats van een klap — bijv. bij delicieuze vis, lichte bouillons of sausjes waar rauwe knoflook alles zou overdrijven. Zodra de knoflook zijn werk heeft gedaan, wordt de teen (vel en al) meestal weer uit de pan gevist voordat het wordt geserveerd.