Consigli per cuocere bene i gyoza in padella

Wat betekent 'crosticina' in het Italiaans?

Crosta betekent korst. Voeg de verkleinvorm -ina toe en je krijgt crosticina: een dunne, gouden 'lekkere kleine korst' — de krokante laag die je op voedsel bakt. Het achtervoegsel maakt het woord niet alleen kleiner; het maakt het appettelijk en liefdevol, zoals een kok over het beste stukje praat. Het is dezelfde truc die gewone crosta verandert in iets waar je actief naar verlangt, niet iets dat je slechts beschrijft.

Hier moeten de gyoza terug in de pan per far sì che si formi questa crosticina — 'zodat deze lekkere kleine korst ontstaat' — en daarna lossen ze makkelijk van de bodem. De Italiaanse keuken maakt zwaar gebruik van deze liefdevolle verkleinvormen: tazzina (een klein espressokopje), frollino (een klein mürbegebakje), spaghettini (dunne spaghetti). De uitgang -ina / -ino is een van de meest productieve woordvormingsmiddelen van het Italiaans, en in de keuken duidt het bijna altijd op 'klein en heerlijk'.