طريقة عمل القرصان بطبقات المسمنة والكشنة

Wat is 'qursan' (قرصان), het Saoedi-Arabische gerecht?

قرصان — in Saoedi-Arabië uitgesproken als gurṣān, waar de ق vaak een g wordt — is een van de handtekeninggerechten van Najd: rondjes papierdun volkorenbrood gestapeld in lagen, doorweekt met vleesbouillon en afgetopt met groenten. Op papier is het precies hetzelfde gespeld als قُرصان, 'piraat', zodat menu’s vol qursan leerlingen soms verrassen. Het gerecht, vooral geliefd in de Qassim-regio, heeft niets met de zee te maken.

De kok in de clip bouwt het laagje voor laagje op — الطبقة الأولى، الطبقة الثانية ('de eerste laag, de tweede laag') — en geeft elk een رشة مرق, een scheutje bouillon, plus lokaal geklaarde boter, السمن البلدي. Dat woord بلدي ('van het land') is ook de moeite waard: het markeert alles wat lokaal en traditioneel is, van بيض بلدي (vrije-uitloop eieren) tot خبز بلدي (traditioneel brood). Ze besluit met het oordeel أفخم وجبة عندي — 'het meest luxe gerecht dat ik ken.'