La storia della parmigiana di melanzane

Wat betekent 'parmiciana' in het Italiaans?

Parmigiana heeft misschien helemaal niets te maken met Parma of parmigiano-kaas. Een Siciliaanse theorie leidt de naam af van parmiciana, het Siciliaanse woord voor de overlappende houten lamellen van een luik (de persiana). Gestapeld één op de ander lijken die lamellen precies op gelaagde aubergine en saus — dus zou het gerecht zijn genoemd naar hoe het gebouwd is, niet naar waar het vandaan komt of welke kaas erin zit.

Het is een van verschillende concurrerende oorsprongverhalen. In het standaardItaliaans betekent persiana een luik met lamellen, en die lamellen zijn de listelli van een tapparella — precies het beeld waarop de Siciliaanse etymologie steunt. Andere theorieën wijzen juist op Parma (alla parmigiana, 'op de Parma-se manier'), op het Siciliaanse damigiana (een geflochten fles), of op petronciana, een oud woord voor aubergine van Perzische oorsprong. Geen van allemaal is vaststaand, maar de uitleg met de luiklamellen is de meest levendige: de volgende keer dat je een parmigiana in lagen aanricht, stapel je parmiciana.