Így készül az ízletes tzatziki

Wat betekent „levet enged” in de Hongaarse keuken?

Levet enged betekent „geeft zijn vocht af” — de zin die Hongaarse recepten pakken wanneer zout vocht uit een groente trekt. Zout een komkommer, en het wordt niet alleen gekruid; osmose trekt vocht door de celwanden heen, en die verzamelde vocht is wat levet engad noemt. Recepten gebruiken de zin als seintje voor een stap: zouten, wachten, en daarna uitlekken wat er gebundeld zit voordat het het gerecht waterig maakt.

Dit tzatziki-recept gebruikt precies die stap: geraspte komkommer wordt gezouten en mag staan (”hagyjuk állni, hogy levet engedjen”) voordat het uitgedrukt en door de yoghurt gehusseld wordt — sla het over, en de saus is binnen een uur waterig. Dezelfde zin duikt op voor gezoute aubergine en kool in Hongaarse recepten over het algemeen.