Carne deshebrada estilo ranchero con papas y nopales

Wat betekent “cortar la baba” in het Spaans?

Toen de kok nopales (cactusbladen) bij haar gescheurd rundvlees doet, zegt ze dat sommige tomatilloschillen “ayudan mucho a cortar la baba.” Nopales geven tijdens het koken een kleverig, glad vocht af, en “la baba” is die slijm. “Cortar” betekent hier niet snijden, maar afbreken of wegnemen. De tomatilloschillen helpen dus die slijmerigheid te verminderen, zodat de cactus schoon en niet slijmerig in het gerecht zit.

Ze zegt: “unos nopales que ya cocí... con unas cáscaras de tomate verde que ayudan mucho a cortar la baba” — een paar cactusbladen die ik kookte met tomatilloschillen die echt helpen de slijm te verminderen. “Baba” is het alledaagse woord voor slijm, speeksel of kleverig sap. “Cortar” betekent meestal snijden, maar in de keuken vaak iets afbreken of stoppen: “Los nopales sueltan mucha baba.” — Cactusbladen geven veel slijmerig sap af. “El limón ayuda a cortar la grasa.” — Citroen helpt de vetheid te doorbreken. “Se cortó la leche.” — De melk klonterde (hij “brak”). Dus “cortar la baba” is een handige keukenuitdrukking: word die kleverige, gladde vloeistof kwijt.