Schwarzwälder Kirschtorte Schritt für Schritt backen

Wat betekent 'unterheben' in het Duits?

In de Duitse bakkerij betekent “unterheben” iets onderheffen — meestal bloem of opgeslagen eiwitten — in plaats van roeren. Je heft het beslag zachtjes over de toevoeging heen, herhaaldelijk, zodat de lucht die je erin gewerkt hebt, vastzit. “Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter” — in 2 of 3 porties, voorzichtig. Roer te hard en de biscuit zakte in.

“Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter.” — We heffen de bloem dan voorzichtig in 2 tot 3 porties onder. Je hoort het nog een keer in dezelfde clip, zodra de bloem erin zit: “Auch wieder schön vorsichtig unterheben” — Nogmaals, hef het netjes voorzichtig onder. En daarna: “nachdem alles schön untergehoben ist” — zodra alles netjes ondergeheven is. “Eiweiß unter den Teig heben” — hef de opgeslagen eiwitten door het beslag. Een paar opmerkingen. “Unterheben” komt bijna altijd voor in bakken en koken, waar het behouden van lucht in het mengsel essentieel is. De twee delen kunnen in de zin uit elkaar vallen: heben … unter. De voltooid deelwoordvorm is “untergehoben” (ondergeheven), die je hier twee keer hoort.