Bitterballen maken van stamppot stap voor stap

Wat is een Nederlandse 'bitterbal'?

Een bitterbal is de ronde variant van de Nederlandse kroket: een diepgefrituurd, met paneermeel bedekt, roomse ragout-gevulde hap die het landelijke standaard borrel- en kroeghapje is. De naam komt van bittertje, een 17e-eeuws Nederlands glasje bitter dat het hapje vroeger vergezelde. Tegenwoordig zijn bitterballen onlosmakelijk verbonden met Nederlandse vrijdagmiddagborrels, kroegkaarten door het hele land, en elke sociale setting waar mosterd-en-frituurvet geaccepteerd is. Restaurantkokken experimenteren steeds vaker met vegetarische, biet- of ossenstaartbitterballen, maar de standaard kalfsragout-origineel blijft dominant. Van Dobben en Kwekkeboom leiden de supermarktmarkt voor diepvriesbitterballen.

In deze clip maakt een Nederlandse kok ze van stamppot: Ik ga namelijk bitterballen maken van stamppot. Andijviestamppot. Die ga ik gebruiken voor de balletjes.